|
Оладьи мучные с мёдом - 50 г пшеничной муки,
100 г молока, 10 г сахара, 2 г дрожжей, 1/2 яйца, 20
г сливочного масла, 30 г воды.
Дрожжи развести теплой
водой пополам с молоком, добавить 1/2 нормы муки, хорошо
вымешать и поставить в теплое место. Когда опара поднимется,
добавить в нее молоко, яйца, соль, сахар, 5 г растопленного
масла, оставшуюся муку и все хорошо вымесить. Затем
дать тесту вновь подняться. Обжарить оладьи (4-5 шт.)
в кипящем масле. Полить подогретым жидким мёдом или
подать его отдельно.
Запеканка из творога с мёдом - 30 г мёда, 100
г творога, 15 г манной крупы, 60 г молока, 15 г сахара,
1/2 яйца, 5 г сливочного масла, 5 г лимонной цедры,
ванилин.
Сварить на молоке кашу
средней густоты, добавить в нее сахар, яйцо, желательно
ванилин, соль, лимонную цедру, размешать, затем положить
творог и перемешать. Подготовленную массу положить на
смазанную порционную сковородку, смазать яйцом, посыпать
сахарной пудрой и запечь в духовом шкафу. При подаче
полить разогретым мёдом.
Медовая горчица
Горчица, приготовленная
на меду, отличается исключительно приятными вкусовыми
качествами и в течение месяца сохраняет свой цвет и
консистенцию (не засыхает).
Приготовление: к обыкновенной столовой горчице прибавляют
по вкусу мёд (лучше гречишный), немного подсолнечного
масла, уксуса и перца (молотого черного).
Баранина, тушенная с мёдом - на порцию: 120 г
баранины, 7 г жира топленого, 5 г томата-пюре, 20 г
мёда, 3 г пшеничной муки, специи, соль по вкусу.
Баранину нарезать по
два-три куска на порцию, посыпать солью и перцем и обжарить
в жире. Куски жареного мяса положить в сотейник, залить
бульоном, сваренным из бараньих костей, прибавить мёд,
томатную пасту и специи, уложенные в марлевый мешочек
(кориандр, корицу, гвоздику - в общей сложности 0,5
г на 1 кг мяса) и тушить до готовности. После этого
бульон снять, приготовить на нем негустой красный соус,
залить им мясо и прокипятить. Подавать мясо с соусом
и рассыпчатой рисовой кашей или пюре из бобовых.
Желе из мёда с домашней простоквашей - 4 ст.
ложки мёда, 400-500 г простокваши, 12-15 г желатина.
В простоквашу влить мёд,
смесь довести до кипения, хорошо взбить венчиком до
получения однородной массы, влить растворенный желатин.
Хорошо перемешать, разлить в порционные тарелки и охладить.
Козинах (армянское блюдо) - 500 г мёда, 500 г
грецких орехов (ядро), 200 г сахара.
Вскипятить мёд с сахаром,
всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные, слегка
обжаренные ядра грецких орехов и варить 15 минут. Готовый
козинах (горячий) выложить на тарелки, слегка смоченные
холодной водой, выровнять поверхность и охладить.
После этого слегка подогреть тарелки, снять козинах
целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов,
переложить их на тарелки. Вместо грецких орехов можно
использовать миндаль.
Омлет с мёдом и орехами (смешанный) - 15 г мёда,
2 яйца, 20 г пшеничного хлеба, 10 г грецких орехов (ядро),
15 г сливочного масла, 30 г сливок.
Мякиш пшеничного черствого
хлеба протереть через сито или дуршлаг и, помешивая,
слегка поджарить на сковороде со сливочным маслом вместе
с мелко рубленными грецкими
орехами. Добавить натуральный пчелиный мёд и прокипятить.
Яйца тщательно смешать со
сливками или свежей сметаной, присоединить к смеси хлебные
крошки с мёдом и орехами,
размешать и немедленно вылить массу на горячую сковороду
со сливочным маслом. Жарить
как омлет натуральный. Готовый омлет переложить со сковороды
на овальное блюдо и подать
в горячем виде. Вокруг омлета на блюдо можно положить
дольки яблок, груш, персики или
половинки абрикосов, сваренных в слабом, как для компота,
сахарном сиропе, или
консервированные фрукты.
Торт песочный - 500 г ржаной или пшеничной муки,
400 г мёда, 200 г сахарного песка, 5 яиц, 200 г сметаны,
1 ч, ложку соды, пряности (корица, гвоздика, ванилин
и др.) по вкусу.
В растопленный мёд добавить
сахар, яйцо, сметану, пряности, соду и муку. Замесить
тесто до густоты сметаны, вылить его в форму, смазанную
маслом, и выпекать в умеренном жару.
Медовик - 500 г мёда, 1 стакан сахарного песка,
2-3 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана пшеничной
муки, 4-5 яиц, 1/2 ч. ложки соды и столько же корицы.
В мёд положить сахарный
песок, сливочное масло и довести до кипения. Затем снять
с огня и в эту смесь всыпать муку и замесить. Получившееся
заварное тесто охладить, затем добавить яйца, соду,
гвоздику, корицу и тщательно перемешать. Тесто раскатать
до 2-3 сантиметров, уложить на смазанный маслом противень
и поставить выпекать.
Медовый торт (болгарское блюдо) - 250 г мёда,
1/2 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, 1/2
стакана грецких орехов и изюма, 4-5 цукатов, 1 ч. ложка
какао, 1 ч. ложка корицы, 4-5 зерен гвоздики, 1 ч. ложка
соды; муки столько, чтобы получилось некрутое тесто:
Мёд развести в воде,
влить подсолнечное масло, последовательно добавить очищенные
орехи (мелко нарезанные ядра) и изюм, мелко нарезанные
цукаты, какао и корицу, гвоздику (истолченную в ступке),
соду и муку. Готовое тесто раскатать толщиной в 2 сантиметра,
положить на смазанный маслом противень и запекать в
умеренно горячем духовом шкафу примерно около часа.
Но стол торт подать остывшим, покрытым белковой глазурью.
Для украшения часть глазури можно окрасить пищевой краской.
Такой торт подается к столу посыпанным сахарной пудрой.
Чак-Чак - 590 г пшеничной муки, 5 яиц, 0,5 стакана
молока, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан топленого масла
для обжаривания, соль. Для сиропа: 450-500 г мёда, 100
г сахара.
Яйца, молоко, сахар,
соль смешать, всыпать муку и замесить тесто. Разделить
на куски по 100 г, раскатать колбасками толщиной в 1
сантиметр и нарезать шарики величиной с фасоль. Обжарить
их в большом количестве масла. Готовые шарики должны
иметь желтоватый цвет. В мёд всыпать сахар и варить
до тех пор, пока взятая спичкой капля, стекая, не станет
ломкой. Слишком долго кипятить мёд нельзя, так кок он
может потемнеть и испортить вид и вкус блюда.
Обжаренные шарики положить в широкую посуду, облить
подготовленным мёдом и хорошо перемешать. После этого
переложить чак-чак на блюдо и смоченными в холодной
воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса
и т.п.).
Рисовая молочная каша с мёдом - на 1 порцию:
50 г риса, 70 г воды, 50 г молока, 200 г мёда, 10 г
сливочного масла, 1 г соли.
В кашу, приготовленную
обычным способом, перед подачей добавить мёд.
Сельдерей с мёдом
Сельдерей очистить, бланшировать
в подсоленной воде (1 л воды -10 г соли) с добавлением
1-2 ст. ложек растительного масла. Затем нарезать ломтиками,
соединить по объему 1:1 с мёдом. Хорошо перемешать,
сложить в баночки.
Перец болгарский с мёдом - 1 кг перца, 1 стакан
6%-ного уксуса, 20 г мёда, 1 стакан воды, 40 г соли,
зелень (сельдерей, укроп, петрушка), черный перец, 2-3
листа винограда, чеснок, сахар.
Перец моют, прокалывают
вилкой, бланшируют, укладывают в банку. Между рядами
кладут зелень. Заливают горячим маринадом. 2- 3 дня
квасят. Перед подачей к столу добавляют чеснок по вкусу,
растительное масло. При варке маринада добавляют сахар,
черный перец, уксус, мёд.
Салат по-чувашски с мёдом - 300 г тыквы, 1 брюква
или репа, 2-3 яблока, 120 г мёда.
Сырую тыкву нарезать
мелкими кубиками, смешать с мёдом, дать постоять 35-40
минут. Очищенные от семян яблоки, репу и брюкву нарезать
мелкими кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать.
Шарики из взорванной кукурузы (таджикская сладость)
- на 1 кг взорванных зерен кукурузы 1 стакан мёда.
Зерна кукурузы обжарить
в чугунном котле до образования хлопьев, последние уложить
в котел с мёдом, перемешивать и формовать из них шарики
размером с яблоко.
Суп из чернослива с мёдом - 50 г мёда, 100 щ
чернослива, 10 г грецких орехов, 50 г серого хлеба,
350 г воды.
У чернослива удалить
косточки и нарезать его в виде лапши. Воду с мёдом вскипятить,
положить в нее нарезанный чернослив, закрыть крышкой
и поставить на 2-3 часа в холодное место для настаивания.
Готовый суп должен иметь температуру комнатную. Перед
подачей в суп положить рубленые поджаренные орехи, отдельно
подать гренки из серого хлеба.
Блинчики с мёдом или сахаром - 250 г муки, 2,5
стакана молока, 3 яйца, по 2 ст. ложки сливочного и
топленого масла - для смазывания сковороды, 1/4 ч. ложки
соли.
Смешать яичные желтки
с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая,
всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное
масло и снова помесить тесто, чтобы не было комков.
Развести молоком, вливая его постепенно, и добавить
яичные белки.
Выпекать блинчики надо нетолстыми, на разогретой сковороде,
предварительно смазанной маслом. Каждый готовый блинчик
сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить
в подогретое блюдо и покрыть салфеткой. Подать блинчики
с мёдом или сахаром.
Десерты
с мёдом
Черника с молоком и мёдом - на 1/2 стакана черники
- 1 стакан молока и 1 столовую ложку мёда, в холодное
молоко добавить мёд и чернику, размешать до полного
растворения мёда и подать к столу.
Медовое мороженное - на 1 литр сливок -0,3 кг
мёда, сливки и мёд хорошо перемешать и заморозить.
Малина с молоком и мёдом - на 1 стакан малины
- 4 стакана молока и 4 столовых ложки мёда, ягоды перебрать,
промыть в дуршлаге, дать воде стечь, затем ягоды выложить
на блюдечки и залить мёдом, молоко подать отдельно.
Черника с мёдом и орехами - на 3 стакана черники
- 2/3 стакана мёда и 1/2 стакана ядер орехов, ягоды
перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг, когда вода
стечет, разложить в порционную посуду и залить мёдом,
смешанным с толчеными орехами.
Смородина черная с мёдом - на 1 кг растертых
ягод черной смородины 1-2 кг натурального мёда, все
смешать, перелить в стеклянные банки, закрыть их крышками
и хранить в холодильнике как витаминное варенье.
Ежевика со сливками и мёдом - на 2 стакана ежевики
- 4 стакана сливок и 4 столовых ложки мёда, мёд соединить
со сливками, размешать до полного растворения и добавить
ягоды.
Брусника с мёдом и орехами - ягоды перебрать,
промыть и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, разложить
в порционную посуду и залить мёдом, смешанным с толченными
орехами.
|
